Je pratique une apiculture douce et sédentaire dans le Sud-Manche, en Basse-Normandie. Mes ruchers sont espacés de quelques dizaines de kilomètres tout au plus mais je ne mélange pas leurs miels. Des différences peuvent apparaître selon les saisons, la météo de l’année, ou les cultures environnantes, entre les différents paysages gustatifs ainsi représentés.
Le miel vierge, ou miel sur-fin, est le miel originel, celui que l’on trouve immédiatement dans la ruche. Il est obtenu sans centrifugation. Les rayons sont broyés et le miel s’en écoule de lui-même sans être « ventilé ». Toute la puissance des arômes est ainsi préservée, mêlée à un fin goût de cire pure de l’année. Cette technique d’extraction est également la garantie de mise en pratique de méthodes apicoles douces pour l’abeille. Elle assure un renouvellement annuel des cires, le respect des cycles biologiques de la ruche, et s’oppose ainsi à la production de miel à l’échelle industrielle.
Une abeille butine sur une surface de plus de 3000 hectares autour de la ruche, faisant ainsi du miel un véritable extrait du paysage environnant. Pissenlits, ronces, trèfle, et châtaigner sont les principales floraisons mellifères du Sud-Manche. Elles se répartissent en fonction des différents micro-climats locaux, et donnent au miel de chacun de mes ruchers un caractère différent.
Prenez de l'eau, du miel vierge, attendez quelques mois, et vous aurez de l'hydromel. Oubliez-le quelques mois de plus et vous aurez du vinaigre de miel vierge artisanal. Le vinaigre de miel vierge est un peu moins acide que ses confrères, très fin et léger. Il est autant recherché pour les propriétés thérapeutiques qu'il tire du miel que pour ses qualités gustatives. Avec des huîtres, une salade, du foie gras ...
La cire est un des principaux produits de la ruche. Ma méthode d’extraction de miel vierge par broyage des rayons me fournit chaque année un volume important de cire très pure qui n’a pas eu le temps de fixer les polluants dispersés dans l’environnement. Un produit idéal pour un usage alimentaire ou cosmétique.
La propolis est composée de résines et gommes végétales récoltées et transformées par les abeilles. Elles en enduisent les parois de la ruche afin de l'étanchéifier et l'aseptiser. Traditionnellement utilisée par l'homme pour renforcer ses défenses immunitaires, la propolis possède également des vertus antiseptiques appréciées dans le traitement des maux de gorges.
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